Pate a Choux

                            Pate a Choux                  

   Ingrédients pour Pâte à Choux

• 250ml  ou 250g  d'eau
• 250ml ou 250g   lait
• 220g de beurre
• 1 pincée de sel  
• 1  pincée de sucre

•  280g farine

• 10œufs entiers

  Ingrédients pour le craquelin

• 150g beurre

• 95g cassonade                      

• 95 farine

• sachet de sucre vanille

• 1  pincée de sucre

     

  Techniques de la Recette:

• Commencer par préparer les ingrédients

• Mettre l'eau, le beurre, lait, sucre et le sel dans une casserole sur le feu.

• Porter à ébullition
• Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

•  Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.

• On obtient une pâte

•  Dessécher la pate sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

• Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes. Possibilité également de débarrasser la pate dans la cuve du batteur et de la remuer quelques instants à la feuille pour la faire tiédir
• Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois si vous faites le mélange manuellement, sinon à petite vitesse si vous utilisez un batteur électrique.

• Au début, l'œuf a du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.
• Incorporer les autres œufs 1 à 1

• La pâte à choux est prête à l'emploi. Elle doit-être utilisée immédiatement. dresser et cuire sur une plaque à pâtisserie beurrée ou graissée à l'aide d'un aérosol à graisse

• Dans un cul de poule mélanger la farine, le beurre et la cassonade pour obtenir une pâte homogène
  Etaler au rouleau entre deux feuilles sur 2 mm et réserver au frais.
  

• Dresser ensuite les choux sur une plaque de cuisson et deposer sur chaque chou un rond de craquelin

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• dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux